Propiedades
El ácido ascórbico es la forma pura de la vitamina C, un compuesto hidrosoluble con propiedades antioxidantes. Se presenta como un polvo blanco de sabor ácido y se obtiene industrialmente a partir de la glucosa. Es esencial para la salud humana y ampliamente utilizado en la industria alimentaria
Usos
- Conservante natural: Previene la oxidación de alimentos como jugos, mermeladas, embutidos y productos horneados.
- Antioxidante: Protege nutrientes sensibles y prolonga la vida útil de los productos.
- Mejorador de color y sabor: Mantiene el color fresco de frutas y verduras, y aporta un toque ácido agradable.
- Fortificante nutricional: Se añade para aumentar el contenido de vitamina C en alimentos procesados.
- Estabilizador en harinas: Mejora la textura y volumen en productos de panadería.