Propiedades
El gluten de trigo es una proteína vegetal obtenida del trigo, compuesta principalmente por gliadina y glutenina. Al mezclarse con agua, forma una red elástica que proporciona estructura, elasticidad y volumen a masas y productos horneados. Es altamente valorado por su alto contenido proteico (hasta un 75%) y sus propiedades funcionales en la industria alimentaria «Panadería y pastelería: Mejora la textura, elasticidad y esponjosidad de masas.
Usos
- Cocina vegana y vegetariana: Base para elaborar seitán, sustituto vegetal de la carne.
- Industria alimentaria: Espesante, estabilizante y fuente de proteínas en productos procesados.
- Nutrición deportiva: Ingrediente en barras energéticas y suplementos por su aporte proteico.»